Pour la première réunion de l'atelier gourmand en 2013, l'association "La Vallée sans PorteS" avait invité

les jeunes à se mettre aux fourneaux...

Ils ont relevé le défi et vraiment,

ils nous ont surpris et même comblés...

Ils ont choisi le menu, tenu secret jusqu'à la dernière minute, et ils étaient là, des 16 heures pour tout préparer...

Couper, mélanger, malaxer, rien ne les arrête, rien ne les rebute. Ils prennent tout avec beaucoup de bonne humeur...

Nous étions là, au cas où.

Mais, ils n'avaient pas besoin de nous

et rapidement ils nous ont remis à notre place,

Corvée de pluches, vaisselle,

En cuisine, ils étaient partout, du frigo aux fourneaux...

En salle, ils se sont aussi chargé de la décoration...

Et si les aînés venaient les aider,

ce n'était que pour faire du coloriage...

A l'heure dite tout était prêt...

Et le ton de la soirée était donné : "Peace & Love"...

Ils pouvaient maintenant se détendre,

et nous, nous régaler...

Dernière surprise, le dessert, qui était vraiment sublime...

Alors, je vous laisse profiter de l'ambiance...

Tout le monde sur le même trip, "Peace & Love",

Et nous avons pu, comme prévu sur l'invitation,

"Kiffer toute la Night"

Alors, nous allons devoir assurer pour le prochain atelier, qui aura lieu, comme indiqué sur le programme,

ce samedi, à la salle polyvalente des Omergues...

Au programme, puisqu'en hiver "on tue le cochon",

nous préparerons "La Fricassée",

et puisque c'est la période du Carnaval

nous auront "des oreillettes" en dessert...

Pour la communauté "la carte de France des paysages", voici une contribution pour la prochaine carte à paraître cette fin de semaine…

L’atelier gourmand de février avait pour thème

« les crêpes »…

Pour faire de belles crêpes, il faut, avant tout, une bonne pâte, aux œufs frais. Et tout le monde va mettre la main à la pâte…

Mais, cela ne suffit pas, il faut aussi et peut-être surtout le « savoir faire »…

Alors, chacun son tour, tous les participants vont venir préparer les crêpes. Bien sûr, certaines semblent avoir fait cela toute leur vie…

D’autres s’initient…

On s’attend à une certaine science de la part de la Bretonne de l’étape…

Mais, le résultat n’est pas à la hauteur de nos espérances…

Surprise, notre montagnarde est vraiment douée. Même son mari semble découvrir ce don…

Notre professeur de cuisine reconnait qu’elle n’a pas encore le parfait tour de main…

Et l’un après l’autre, nous allons montrer notre savoir faire…

Tout le monde reste attentif, et on sait admirer le travail des artistes…

Mais, ce qui reste important, c’est de s’amuser,

C’est de se faire plaisir,

Et surtout, participer…

Bien sûr l’expérience se retrouve, et les heures passées à faire des crêpes pour le comité des fêtes, cela ne s’oublie pas…

La table est dressée, tout le monde est en place, et après un dernier mot de Catherine, on peut passer aux choses sérieuses…

On commencera par tout un assortiment de crêpes salées, chacun faisant sa propre composition…

Et pour finir, les crêpes sucrées avec tout un assortiment de confitures, de chocolat, et de sucres…

Alors, maintenant, rendez-vous pour le prochain atelier,

le 23 juin, pour des grillades…

Pour la communauté "la carte de France des paysages", voici une contribution qui arrive un peu tard pour la carte de ce week-end…

L’Atelier gourmand a repris dans une grande fête… Au menu, un plat exotique, des « Moules-Frites »…

Et oui, quand vous vivez dans nos montagnes, c’est ça l’exotisme…

Alors, les frites d’abord. Tout le monde met la main au couteau pour la corvée de pluches. Cela se fait dans la bonne humeur…

Mais, ce n’est pas une raison pour laisser faire n’importe quoi, et l’épaisseur des épluchures est vérifiée avec soin…

Après, la coupe. Là, deux méthodes s’affrontent. L’efficacité avec « la machine à couper les frites » face à l’approche plus traditionnelle de la coupe au couteau…

Puis, la cuisson. Nous avons retrouvé cette recette ancestrale dans un livre qui fait référence en la matière, « Astérix chez les Belges »…

Maintenant, c’est le tour des Moules. Là, l’équipement est important…

Et, une à une chaque moule sera grattée avec soin…

Jusqu’à la dernière…

On prépare ce qu’il faut pour la cuisson…

Elles seront préparées « à la marinière »…

Mais, je vous l’ai dit, cette soirée était une vraie soirée de gala. Alors, les tables sont dressées avec soin…

On termine les préparatifs…

Tout est prêt, les invités sont là, et tout le monde attend le signal pour la fête…

Avant tout, Catherine rappelle les grands principes de cet atelier, et tout le monde écoute religieusement…

C’est l’heure de l’apéritif. Ces dames papotent…

Ces messieurs s’entretiennent de sujets graves et importants…

Et c’est le repas. Catherine déguste. Elle a pris soin de prendre son petit carnet pour noter les cuisiniers. Qui sera en seconde semaine ?

Les Moules et les Frites sont passées et repassées, et tout le monde semble satisfait…

Mais, il y a toujours un retardataire…

Et le repas se termine, comme il se doit, sur un superbe plateau de fromage, et un dessert somptueux…

Alors, la soirée s’achève dans la bonne humeur. Cet atelier, c'était, en chiffres, 50 personnes au repas, 25 Kg de frites, et 50 litres de moules...

On se donne rendez-vous pour les prochains ateliers.

Les prochaines réunions auront lieu à Saint-Vincent, le samedi 24 décembre, pour le repas de réveillon, et  aux Omergues le samedi 14 janvier 2012 pour la galette des Rois…

C’était au joli mois de mai… Oui, je sais, je ne suis pas en avance pour vous donner les recettes des terrines que nous avons réalisées ce jour là, mais, vous ne regretterez pas d’avoir attendu…

Après discussion avec les uns et les autres, le choix s’est porté sur une terrine de viande, et une terrine de légumes, ainsi il y en aura pour tous les goûts...

Tout le monde est là et tous les ingrédients sont rassemblés, on peut commencer…

Nous allons commencer par la « terrine de veau à la sauge ».

D’un côté, préparez les oignons et la sauge que vous allez faire fondre doucement…

De l’autre préparez les viandes, veau et porc, qui sont soigneusement coupées et hachées…

Faites tremper le pain de mie dans le vin blanc…

Et il est temps de mélanger le tout…

Ne pas oublier de saler…

Un dernier tour de moulin à poivre…

Et pour s’assurer que tout est parfait, il faut goûter…

Habillez les terrines avec la crépine…

Garnissez-les de la préparation…

Finissez en décorant avec les feuilles de sauge…

Et vous pouvez enfourner, pour cuire doucement au bain marie, pendant au moins une heure et demi…

Et à la sortie, voici le résultat…

Continuons par le « Mille feuilles de légumes en terrine »…

Coupez en tranches les aubergines et les courgettes…

Faites les revenir à la poêle, dans de l’huile d’olive…

Il faut qu’elles soient cuites, qu’elles soient légèrement confites…

Enlevez la peau et les pépins  des tomates…

Faites les revenir à la poêle, dans de l’huile d’olive…

Il faut qu’elles soient cuites, qu’elles soient confites…

Epluchez la roquette…

Hachez la roquette et les herbes, cerfeuil, coriandre, fines herbes…

Faites revenir doucement…

Habillez une terrine d’un film alimentaire et mettre une première couche de courgettes et d’aubergines…

Et, couche après couche remplissez la terrine avec les légumes, en mettant régulièrement de la tapenade…

Finissez en ajoutant les feuilles de laurier qui ont parfumé les tomates…

Vous pouvez maintenant recouvrir la terrine d’un poids pour tout presser délicatement…

Et voila le résultat…

Bien sûr, pas question de déguster sur place, il faut que les terrines refroidissent…

Alors, chacune et chacun ayant apporté quelque chose, nous avons fini la soirée ensemble, en nous régalant de salade, de pâté, de cake, de tarte…

Et s’il y avait tout ce qu’l faut pour manger, il y avait aussi à boire (mais, avec modération)…

Alors, nous attendons maintenant la première séance de la nouvelle saison.

Elle est fixée au samedi 29 octobre, et au programme, la préparation des petits farcis…

Vous trouverez tous les détails de toutes les séances de l’année sur le site de « La Vallée sans porte »…

 Nous vous l'avions annoncé ici, le samedi 16 avril, nous avons eu un nouveau rendez-vous pour les fidèles de l’Atelier Gourmand. Catherine nous a appris à préparer une « Tourte au fromage de chèvre et aux amandes »…

Voici les ingrédients, pour une tourte de belle taille, pour 6 convives :

-     Prévoir un moule à manquer,

-     Deux pâtes feuilletées : une pour foncer le moule, et une pour le dessus de la tourte,

-     4 œufs,

-     125 g de crème épaisse,

-     Un demi-paquet d’amandes effilées,

-     Du fromage de chèvres (compter au moins deux fromages crémeux pour une tourte),

-     Un peu de muscade,

-     Quelques feuilles de salade…

Maintenant que nous avons les ingrédients, Catherine nous explique ce qu’il faut en faire, et surtout, elle nous montre comment le faire…

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez un jaune pour la décoration. Dans une grande jatte, mélangez le fromage de chèvre avec trois jaunes et la crème fraîche. Ajoutez la muscade. Le mélange doit être onctueux…

Battez très ferme les quatre blancs, en ajoutant une pincée de sel…

Faites revenir la salade que vous avez au préalable coupée en lamelles…

Dans le moule, garnir le fond d’une pâte, et étaler dessus la salade, juste fondue…

Dans la jatte, ajoutez les amandes effilées et mélangez doucement pour ne pas casser les amandes. Incorporez les blancs d’œufs avec délicatesse. Là, pour ne pas prendre de risques, Catherine reprend la cuillère…

Assurez-vous que tout est parfait…

Posez délicatement l’appareil dans le moule, sur la salade…

Découpez la seconde pâte et recouvrez la préparation dans le moule…

Collez soigneusement les bords de la pâte et le couvercle, en appliquant un peu du dernier jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau…

Ne pas oublier de placer une petite cheminée, pour permettre la cuisson. Avec le reste de la pâte du couvercle, préparez la décoration de la tourte…

Pour honorer Catherine, Provençale de cœur, mais Ardennaise dans l’âme, Evelyne a ajouté un très beau sanglier dans la décoration…  

Finissez la décoration en étalant le reste du jaune d’œuf sur le dessus. Je vous laisse découvrir « le cochon » d'Evelyne…

La tourte est prête. Enfournez, à four chaud, à 180 – 200 degrés, pour au moins 45 minutes. Installez-vous confortablement, et prenez le temps de boire un café, tout en surveillant la cuisson. Assurez-vous que la tourte est cuite à cœur en la piquant avec un couteau, dont la lame doit ressortir sèche…

Et voila le résultat…

La tourte se mange chaude, accompagnée d’une salade…

Bon appétit à tous, et rendez-vous vous aux prochains ateliers.

Le programme est le suivant :

Le 21 mai : Préparation de terrines ;

Le 18 juin : Atelier suivi du repas pris en commun. Préparation d’une Couscous Royal, repas et projection d’un film…

L’atelier de préparation des petits farcis est reporté à la rentrée, car il est préférable d’attendre que les légumes soient tous gorgés de soleil…