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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 13:17

Pour la première réunion de l'atelier gourmand en 2013, l'association "La Vallée sans PorteS" avait invité

les jeunes à se mettre aux fourneaux...

Ils ont relevé le défi et vraiment,

ils nous ont surpris et même comblés...

Ils ont choisi le menu, tenu secret jusqu'à la dernière minute, et ils étaient là, des 16 heures pour tout préparer...

Couper, mélanger, malaxer, rien ne les arrête, rien ne les rebute. Ils prennent tout avec beaucoup de bonne humeur...

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Nous étions là, au cas où.

Mais, ils n'avaient pas besoin de nous

et rapidement ils nous ont remis à notre place,

Corvée de pluches, vaisselle,

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En cuisine, ils étaient partout, du frigo aux fourneaux...

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En salle, ils se sont aussi chargé de la décoration...

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Et si les aînés venaient les aider,

ce n'était que pour faire du coloriage...

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A l'heure dite tout était prêt...

Et le ton de la soirée était donné : "Peace & Love"...

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Ils pouvaient maintenant se détendre,

et nous, nous régaler...

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Dernière surprise, le dessert, qui était vraiment sublime...

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Alors, je vous laisse profiter de l'ambiance...

Tout le monde sur le même trip, "Peace & Love",

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Et nous avons pu, comme prévu sur l'invitation,

"Kiffer toute la Night"

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Alors, nous allons devoir assurer pour le prochain atelier, qui aura lieu, comme indiqué sur le programme,

ce samedi, à la salle polyvalente des Omergues...

Au programme, puisqu'en hiver "on tue le cochon",

nous préparerons "La Fricassée",

et puisque c'est la période du Carnaval

nous auront "des oreillettes" en dessert...

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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 17:10

Le premier atelier cuisine de cette année a eu lieu,

le 20 octobre aux Omergues.

Le thème du jour était "Préparer un goûter"...

 

Cela peut paraître simple, mais ne vous y trompez pas, un bon goûter, fait maison, c'est du travail. Au programme, des macarons, des tartes aux pommes, et des "oreillettes"...

Alors, tout le monde se met rapidement au travail...

Il faut peser,

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Couper et ranger,

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Mélanger,

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Mettre en forme,

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Et quand je dis "tout le monde", ce n'est pas pour rire...

Même moi j'ai du me mettre au travail, et il paraît que j'ai fait "des merveilles"...

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Et, tout était prêt à l'heure pour recevoir nos invités.

Car ce jour là, nous avions des invités de marque...

L'Association Ar'Lire avait donné rendez-vous à tous ceux qui avaient envie de parler ou d'entendre parler de l'histoire des villages de la vallée...

 

Chacun est venu avec quelques photos, quelques cartes postales, et surtout beaucoup de souvenirs...

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Et ceux dont on se souvient le plus ce sont les bons souvenirs, qui font encore sourire ou rire...

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Parfois il faut se mettre à plusieurs pour retrouver un nom ou un lieu...

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Les documents circulent de main en main, et dans un premier temps personne ne pense à profiter du goûter...

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Chacun retrouve des visages connus, et se remèmore les bonnes blagues faites ensemble...

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Mais, peu à peu les plateaux se vident, et vraiment le goûter a été un succès...

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Alors, avant de se quitter tout le monde pose pour une dernière "photo de famille" en se disant qu'il faudra se revoir, dans vingt ou trente ans, pour en reparler...

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Et déjà, le processus est en route...

Des rendez-vous ont été pris, pour noter ce qui peut l'être, les premières photos ont été numérisées.

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Le projet est sur de bons rails, et nous attendons tous avec impatience le prochain festival Ar'Lire pour admirer le résultat...

 

 

 

Un petit détail supplémentaire, la Provence en a parlé...

Parution-du-24-octobre-2012

 

 

 

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 20:30

Pour la communauté "la carte de France des paysages", voici une contribution pour la prochaine carte à paraître cette fin de semaine…


L’atelier gourmand de février avait pour thème

« les crêpes »…

 

Pour faire de belles crêpes, il faut, avant tout, une bonne pâte, aux œufs frais. Et tout le monde va mettre la main à la pâte…

Crêpes-01

Crêpes-02

 

Mais, cela ne suffit pas, il faut aussi et peut-être surtout le « savoir faire »…

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Alors, chacun son tour, tous les participants vont venir préparer les crêpes. Bien sûr, certaines semblent avoir fait cela toute leur vie…

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D’autres s’initient…

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On s’attend à une certaine science de la part de la Bretonne de l’étape…

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Mais, le résultat n’est pas à la hauteur de nos espérances…

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Surprise, notre montagnarde est vraiment douée. Même son mari semble découvrir ce don…

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Notre professeur de cuisine reconnait qu’elle n’a pas encore le parfait tour de main…

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Et l’un après l’autre, nous allons montrer notre savoir faire…

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Tout le monde reste attentif, et on sait admirer le travail des artistes…

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Mais, ce qui reste important, c’est de s’amuser,

Crêpes-16

 

C’est de se faire plaisir,

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Et surtout, participer…

Crêpes-18

 

Bien sûr l’expérience se retrouve, et les heures passées à faire des crêpes pour le comité des fêtes, cela ne s’oublie pas…

Crêpes-19

 

La table est dressée, tout le monde est en place, et après un dernier mot de Catherine, on peut passer aux choses sérieuses…

Crêpes-20

 

On commencera par tout un assortiment de crêpes salées, chacun faisant sa propre composition…

Crêpes-21

 

Et pour finir, les crêpes sucrées avec tout un assortiment de confitures, de chocolat, et de sucres…

Crêpes-22

 

 

Alors, maintenant, rendez-vous pour le prochain atelier,

le 23 juin, pour des grillades…

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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 08:30

Pour la communauté "la carte de France des paysages", voici une contribution qui arrive un peu tard pour
la carte publiée pour Pâques


L’atelier gourmand de janvier avait pour thème
« la galette des rois »…

 

Bien sûr, pas de « galette » sans frangipane…

Galette-01

 

On garnit généreusement les galettes…

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Une fois recouverte, on s’applique pour la décoration. On laisse faire l’artiste…

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Voilà le travail, avant cuisson…

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Attention devant, c’est chaud…

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La cuisson a donné un petit côté bronzé à la galette…

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Mais, ce n’est pas tout à fait terminer. On va utiliser les blancs d’œufs…

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On a dit « battus bien ferme »… Ca va comme ça ?

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On recouvre la galette, et l’artiste surveille qu’on ne dénature pas son œuvre…

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Et voilà le travail. Avec ou sans meringue, au choix…

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Mais, en Provence, la galette n’est pas le gâteau des rois. C’est la couronne…

Alors, en avant. On pèse, on mesure, on mélange…

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On fera une couronne aux fruits secs et une aux fruits confits…

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L’artiste vient s’assurer que tout est en ordre. Il met encore une fois la main à la pâte…

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On va utiliser les machines à pain pour pétrir et faire lever la pâte. On n’est pas trop de deux pour mettre en route ces machines…

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Un coup d’œil rapide, tout est en ordre…

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La pâte est prête, il ne reste qu’à la façonner…

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Et on enfourne…

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Une fois cuite, on décore les couronnes…

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Le résultat est à la hauteur de l’effort de chacun. Il y en aura pour tous les goûts…

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Il ne reste plus qu’à décorer et dresser la table…

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Et, tout le monde est là pour profiter de ces moments de partage…

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La bonne humeur est toujours au rendez-vous…

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Même si l’instant du partage revêt une certaine solennité…

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Voici une nature morte pleine de vie…

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Et toutes et tous, n’oublions pas que ces moments de plaisir et de convivialité, nous les devons à Catherine…

Galette-29

 

Alors, continuons ainsi à nous amuser entre amis…

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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 13:45

Pour la communauté "la carte de France des paysages", voici une contribution qui arrive un peu tard pour la carte de ce week-end

L’Atelier gourmand a repris dans une grande fête… Au menu, un plat exotique, des « Moules-Frites »…

Et oui, quand vous vivez dans nos montagnes, c’est ça l’exotisme…

Alors, les frites d’abord. Tout le monde met la main au couteau pour la corvée de pluches. Cela se fait dans la bonne humeur…

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Mais, ce n’est pas une raison pour laisser faire n’importe quoi, et l’épaisseur des épluchures est vérifiée avec soin…

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Après, la coupe. Là, deux méthodes s’affrontent. L’efficacité avec « la machine à couper les frites » face à l’approche plus traditionnelle de la coupe au couteau…

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Puis, la cuisson. Nous avons retrouvé cette recette ancestrale dans un livre qui fait référence en la matière, « Astérix chez les Belges »…

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Maintenant, c’est le tour des Moules. Là, l’équipement est important…

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Et, une à une chaque moule sera grattée avec soin…

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Jusqu’à la dernière…

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On prépare ce qu’il faut pour la cuisson…

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Elles seront préparées « à la marinière »…

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Mais, je vous l’ai dit, cette soirée était une vraie soirée de gala. Alors, les tables sont dressées avec soin…

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On termine les préparatifs…

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Tout est prêt, les invités sont là, et tout le monde attend le signal pour la fête…

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Avant tout, Catherine rappelle les grands principes de cet atelier, et tout le monde écoute religieusement…

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C’est l’heure de l’apéritif. Ces dames papotent…

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Ces messieurs s’entretiennent de sujets graves et importants…

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Et c’est le repas. Catherine déguste. Elle a pris soin de prendre son petit carnet pour noter les cuisiniers. Qui sera en seconde semaine ?

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Les Moules et les Frites sont passées et repassées, et tout le monde semble satisfait…

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Mais, il y a toujours un retardataire…

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Et le repas se termine, comme il se doit, sur un superbe plateau de fromage, et un dessert somptueux…

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Alors, la soirée s’achève dans la bonne humeur. Cet atelier, c'était, en chiffres, 50 personnes au repas, 25 Kg de frites, et 50 litres de moules...

 

On se donne rendez-vous pour les prochains ateliers.

Les prochaines réunions auront lieu à Saint-Vincent, le samedi 24 décembre, pour le repas de réveillon, et  aux Omergues le samedi 14 janvier 2012 pour la galette des Rois…

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 14:50

Le samedi 29 octobre avait lieu le premier atelier cuisine de l’année. Au programme, un « farci de légumes ». La recette, prise dans un très vieux livre de recettes provençales, nous a été donnée par Evelyne et adaptée par Catherine …

Farci-01

Farci-02

 

Alors, je vous la livre (la recette, pas Evelyne)…

 

Lavez des pommes d’amour assez grosses, de belles courgettes et des aubergines, sans les peler. Enlevez seulement les calottes de ces deux derniers légumes et la queue des pommes d’amour. Vous pouvez ajouter de gros oignons plats, qu’il faut faire blanchir avant de les creuser…

Farci-03

 

Vous coupez courgettes et aubergines en deux dans le sens de la longueur, et vous enlevez les graines des pommes d’amour. Puis, avec une petite cuillère et en ayant soin de ne pas crever leur peau, vous les videz. Vous réservez l’intérieur des légumes. Vous faites blanchir courgettes et aubergines, et vous faites revenir à la poêle, dans un peu d’huile d’olive, les pommes d’amour…

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Hachez l’intérieur que vous avez retiré des légumes, et réservez. Hachez une ou deux tomates épluchées et épépinées et réservez…

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Faites cuire un peu de verdure, salade, épinard ou blettes, que vous réservez…

Farci-06

 

Faites tremper une poignée de mie de pain dans du lait. Emiettez là et réservez…

Farci-07

 

Hachez et mélangez du lard maigre, du tendron, de la chair à saucisses, un restant de viande, ou un mélange de tous ces ingrédients.

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Disposez, dans un plat à gratin, en terre si possible, un peu d’huile d’olive et placez les légumes rangés côte à côte, pour bien remplir le plat…

Farci-09

 

Faites revenir le mélange de viande dans un poêlon. Ajoutez la chair des légumes, puis les pommes d’amour hachées, et continuez à faire cuire à bon feu…

Farci-10

 

Ajoutez la mie de pain essorée, de l’ail et du persil hachés, et en dernier lieu une belle feuille de laurier. Salez et poivrez cette farce et laissez cuire doucement dix minutes…

Farci-11

 

Retirez la farce du feu et, en tournant vivement, incorporez-y deux œufs entiers, une grosse poignée de fromage de gruyère râpé et vérifiez l’assaisonnement.

Retirez la feuille de laurier et remplissez chaque légume, jusqu’au bord, de cette farce…

Farci-12

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Saupoudrez de chapelure, mettre un filet d’huile d’olive, et enfournez pour une longue cuisson qui doit dorer tout ce plat, sans le dessécher…

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Vous trouverez, comme nous, ce plat excellent chaud et peut-être encore meilleur froid mais, nous n’avons pas eu la patience d’attendre…

 

Pour accompagner ce plat et à la demande particulière de Claude, le photographe de ce reportage, les cuisinières ont préparé un velouté de brocolis…

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(Le velouté est à consommer sans modération)…

 

Quand à moi, je suis arrivé trop tard pour participer à la réalisation, et, ils ont été obligés de me mettre en cage pour que je ne commence pas à dévorer avant que tout le monde ne soit arrivé…

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La soirée fut un vrai succès. Il suffit de voir le sourire sur le visage de tous les participants…

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Et comme je n’avais pas eu le courage de préparer, pour participer, il me restait la plonge…

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Alors, rendez-vous au prochain atelier…

Le samedi 26 novembre,

on préparera des moules et des frites, une fois…

Vous retrouverez tout le programme sur le site de
"La Vallée sans portes"...

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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 15:08

C’était au joli mois de mai… Oui, je sais, je ne suis pas en avance pour vous donner les recettes des terrines que nous avons réalisées ce jour là, mais, vous ne regretterez pas d’avoir attendu…


Après discussion avec les uns et les autres, le choix s’est porté sur une terrine de viande, et une terrine de légumes, ainsi il y en aura pour tous les goûts...


Tout le monde est là et tous les ingrédients sont rassemblés, on peut commencer…

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Nous allons commencer par la « terrine de veau à la sauge ».

 

D’un côté, préparez les oignons et la sauge que vous allez faire fondre doucement…

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Terrines-02 bis

 

De l’autre préparez les viandes, veau et porc, qui sont soigneusement coupées et hachées…

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Faites tremper le pain de mie dans le vin blanc…

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Et il est temps de mélanger le tout…

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Ne pas oublier de saler…

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Un dernier tour de moulin à poivre…

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Et pour s’assurer que tout est parfait, il faut goûter…

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Habillez les terrines avec la crépine…

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Garnissez-les de la préparation…

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Finissez en décorant avec les feuilles de sauge…

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Et vous pouvez enfourner, pour cuire doucement au bain marie, pendant au moins une heure et demi…

Et à la sortie, voici le résultat…

Terrines-12

 

 

Continuons par le « Mille feuilles de légumes en terrine »…

Coupez en tranches les aubergines et les courgettes…

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Faites les revenir à la poêle, dans de l’huile d’olive…

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Il faut qu’elles soient cuites, qu’elles soient légèrement confites…

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Enlevez la peau et les pépins  des tomates…

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Faites les revenir à la poêle, dans de l’huile d’olive…

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Il faut qu’elles soient cuites, qu’elles soient confites…

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Epluchez la roquette…

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Hachez la roquette et les herbes, cerfeuil, coriandre, fines herbes…

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Faites revenir doucement…

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Habillez une terrine d’un film alimentaire et mettre une première couche de courgettes et d’aubergines…

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Et, couche après couche remplissez la terrine avec les légumes, en mettant régulièrement de la tapenade…

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Finissez en ajoutant les feuilles de laurier qui ont parfumé les tomates…

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Vous pouvez maintenant recouvrir la terrine d’un poids pour tout presser délicatement…

Et voila le résultat…

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Bien sûr, pas question de déguster sur place, il faut que les terrines refroidissent…

Alors, chacune et chacun ayant apporté quelque chose, nous avons fini la soirée ensemble, en nous régalant de salade, de pâté, de cake, de tarte…

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Et s’il y avait tout ce qu’l faut pour manger, il y avait aussi à boire (mais, avec modération)…

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Alors, nous attendons maintenant la première séance de la nouvelle saison.

Elle est fixée au samedi 29 octobre, et au programme, la préparation des petits farcis

Vous trouverez tous les détails de toutes les séances de l’année sur le site de « La Vallée sans porte »…

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11 juillet 2011 1 11 /07 /juillet /2011 16:10

Le 18 juin, tous les amis de Catherine ont répondu "présent" à son appel, et se sont retrouvés dans les cuisine de la salle polyvalente des Omergues pour préparer "Le Couscous"...

 

Dès le matin tout le monde était sur le pont, et rien ne manquait pour que la fête soit réussie...

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Couscous-02

 

On est venu en famille...

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Et, à voir son sourire satisfait, on se demande tout de même ce que peut avoir Claude contre "les poulets"...

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Tout le monde épluche, coupe, taille, et les légumes commencent à s'amonceler...

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Aller, prenez-en de la graine...

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Et la journée est maintenant terminée. C'est cuit...

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L'avis d'un expert pour s'assurer qu'il ne manque rien...

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Et tout le monde peut se retrouver autour de la table...

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Catherine reste attentive, et surveille que tout se passe bien...

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Et peu à peu le silence se fait. On se sert, on se ressert. Et on déguste...

Couscous-14Couscous-15

 

C'est l'heure de se quitter. Un dernier coup de balai avant de fermer la salle....

Couscous-16

 

Et on se retrouvera tous l'année prochaine, pour de nouvelles aventures auprès de Catherine, pour l'atelier gourmand...

 

Quand à moi, vous le savez, je n'étais pas présent. Mais j'ai pu malgré tout vous préparer cet article grâce aux photos prises par Evelyne, et grâce aussi à la portion de couscous qui m'attendait à mon retour...

C'était excellent !!!



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25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 16:45

 Nous vous l'avions annoncé ici, le samedi 16 avril, nous avons eu un nouveau rendez-vous pour les fidèles de l’Atelier Gourmand. Catherine nous a appris à préparer une « Tourte au fromage de chèvre et aux amandes »…

 

Voici les ingrédients, pour une tourte de belle taille, pour 6 convives :

-     Prévoir un moule à manquer,

-     Deux pâtes feuilletées : une pour foncer le moule, et une pour le dessus de la tourte,

-     4 œufs,

-     125 g de crème épaisse,

-     Un demi-paquet d’amandes effilées,

-     Du fromage de chèvres (compter au moins deux fromages crémeux pour une tourte),

-     Un peu de muscade,

-     Quelques feuilles de salade…

Tourte Chèvre-01

 

Maintenant que nous avons les ingrédients, Catherine nous explique ce qu’il faut en faire, et surtout, elle nous montre comment le faire…

Tourte Chèvre-02

 

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez un jaune pour la décoration. Dans une grande jatte, mélangez le fromage de chèvre avec trois jaunes et la crème fraîche. Ajoutez la muscade. Le mélange doit être onctueux…

Tourte Chèvre-03

 

Battez très ferme les quatre blancs, en ajoutant une pincée de sel…

Tourte Chèvre-04

 

Faites revenir la salade que vous avez au préalable coupée en lamelles…

Tourte Chèvre-05

 

Dans le moule, garnir le fond d’une pâte, et étaler dessus la salade, juste fondue…

Dans la jatte, ajoutez les amandes effilées et mélangez doucement pour ne pas casser les amandes. Incorporez les blancs d’œufs avec délicatesse. Là, pour ne pas prendre de risques, Catherine reprend la cuillère…

Tourte Chèvre-06

 

Assurez-vous que tout est parfait…

Tourte Chèvre-07

 

Posez délicatement l’appareil dans le moule, sur la salade…

Tourte Chèvre-08

 

Découpez la seconde pâte et recouvrez la préparation dans le moule…

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Collez soigneusement les bords de la pâte et le couvercle, en appliquant un peu du dernier jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau…

Tourte Chèvre-10

 

Ne pas oublier de placer une petite cheminée, pour permettre la cuisson. Avec le reste de la pâte du couvercle, préparez la décoration de la tourte…

Tourte Chèvre-11

 

Pour honorer Catherine, Provençale de cœur, mais Ardennaise dans l’âme, Evelyne a ajouté un très beau sanglier dans la décoration…  

Tourte Chèvre-12

 

Finissez la décoration en étalant le reste du jaune d’œuf sur le dessus. Je vous laisse découvrir « le cochon » d'Evelyne…

Tourte Chèvre-13

 

La tourte est prête. Enfournez, à four chaud, à 180 – 200 degrés, pour au moins 45 minutes. Installez-vous confortablement, et prenez le temps de boire un café, tout en surveillant la cuisson. Assurez-vous que la tourte est cuite à cœur en la piquant avec un couteau, dont la lame doit ressortir sèche…

Tourte Chèvre-14

 

Et voila le résultat…

Tourte Chèvre-15

 

La tourte se mange chaude, accompagnée d’une salade…

Tourte Chèvre-16

 

Bon appétit à tous, et rendez-vous vous aux prochains ateliers.

 

Le programme est le suivant :

Le 21 mai : Préparation de terrines ;

Le 18 juin : Atelier suivi du repas pris en commun. Préparation d’une Couscous Royal, repas et projection d’un film…

L’atelier de préparation des petits farcis est reporté à la rentrée, car il est préférable d’attendre que les légumes soient tous gorgés de soleil…

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4 avril 2011 1 04 /04 /avril /2011 19:01

Nous vous l’avions annoncé ici. Après quelques difficultés, et un report de date, l’atelier gourmand s’est réuni pour la première fois samedi dernier dans la salle polyvalente des Omergues.

Atelier Gourmand-01

 

L’atelier est animé par Catherine.  Le début d’après midi fut éprouvant pour elle, car deux désistements de dernière minute venaient modifier ses plans. Mais, grâce à l’efficacité de l’équipe restante et en particulier grâce au réseau de relations d’Evelyne, tout est rentré dans l’ordre.

 

Pour ce premier atelier, au programme, repas "chinois" à préparer et déguster ensemble…

 

Premier étape, la découpe. On va manger « chinois », alors tout passe par le fil du couteau avant la cuisson. Petit, petit, petit, les légumes, la viande tout doit être coupé…

Atelier Gourmand-02

Seconde étape, on prépare les nems. La farce est faite, et avec application tout le monde roule, roule, roule…

Atelier Gourmand-03

Atelier Gourmand-04

Troisième étape, le porc au caramel. Là encore, on s’applique à le découper en fines lamelles…

Atelier Gourmand-05

Atelier Gourmand-06

Et on met à mariner. Ne me demandez pas la composition de la sauce, c’est un secret que nous a transmis Catherine. Il fallait participer

Atelier Gourmand-07

Il faut savoir varier les plaisirs. Alors, après le porc on va préparer le poulet. Il sera cuisiné au lait de coco…

Atelier Gourmand-08

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Catherine donne les dernières instructions. Elle s’assure que tout est prêt…

Atelier Gourmand-10

Et c’est parti. Alors on lance la cuisson…

Atelier Gourmand-11

Atelier Gourmand-12

L’heure du repas arrive, et les invités sont là. Mais, ils sont eux aussi priés à mettre la main à la pâte. Il faut préparer le cocktail pour l’apéritif…

Atelier Gourmand-13

Tout est prêt, tout est cuit. Alors, il et temps de se retrouver autour de la table. Catherine, en parfaite hôtesse, prononcera quelques mots d’introduction…

Atelier Gourmand-14

Atelier Gourmand-15

Atelier Gourmand-16

Et la soirée s’est terminée fort tard, après un repas excellent, et plein de surprises…

 

Alors, si vous avez envie de vous amuser, venez vite rejoindre le groupe.

Les dates des prochaines séances de l’Atelier Gourmand sont les suivantes :

Le 16 avril : Préparation d’une tourte au fromage de chèvre et aux amandes ;

Le 21 mai : Préparation de petits farcis, tomates, courgettes, aubergines ;

Le 18 juin : Atelier suivi du repas pris en commun. Préparation d’un Couscous Royal, repas et concert…


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Par la fenêtre du bureau...

Après presque trois mois de régime sec, elle est revenue...
Un petit orage hier soir, pour nous mettre dans l'ambiance, et ce matin un temps gris et humide...

Pas de doute, l'automne approche à grands pas...
Ce matin, toutes les odeurs de la nature venaient se mélanger pour notre plus grand plaisir...
Terre humide, feuilles séchées, et cette odeur de miel que développent la nature qui reprend vie...

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